强身健脑招牌鱼头

　　招牌鱼头

　　招牌鱼头的简介及特色

　　鱼头诱惑应该是不少食客的大爱，我个人就非常喜欢吃鈥溣阃酚栈筲�潱�鱼头蒸的鲜嫩，铺上满满的泡椒，汁水鲜辣，非常开胃，吃好鱼头后，往往会再叫一份面条拌着那美味的汁水吃，辣的过瘾，鲜的开胃，味蕾得到极大的满足。

　　教您招牌鱼头怎么做，如何做招牌鱼头才好吃

　　1、鱼头清洗干净擦干水分备用；

　　2、生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；

　　3、用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；

　　4、在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎;

　　5、放入一小匙老干妈辣豆豉酱;

　　6、再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；

　　7、大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）;

　　8、蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花;

　　9、最后浇上滚烫的热油即可。

　　招牌鱼头的做法小贴士

　　1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；

　　2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；

　　3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；

　　4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；

　　5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；

　　6，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。