构成蛋白质的物质有哪些

什么是蛋白质和氨基酸？

蛋白质是一种非常复杂的大分子有机化合物，它是由许多氨基酸分子组成，目前已经知道构成蛋白质的氨基酸大约有２０种，各种蛋白质就是由这２０种氨基酸以不同的比例和排列顺序连接起来的。我们最熟悉的氨基酸就是赖氨酸、谷氨酸（又称麸氨酸）了。目前市售各种赖氨酸强化食品，如赖氨酸挂面、赖氨酸面包等。谷氨酸的钠盐也是常用的调味剂，它就是味精。人体的蛋白质是在人体的细胞内自己合成的，合成蛋白质的基本原料就是这２０种氨基酸，一部分氨基酸在人体内也能自己合成，但人体不能合成所有的氨基酸。凡是人体不能合成的氨基酸就必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。例如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸（为幼儿所必需）。其余的称为非必需氨基酸，这是人体可以自己合成的氨基酸。

人体如果缺少某一种必需氨基酸，就会引起生理反常，生长发育停滞。这些必需氨基酸供应不足，在人体内可以合成出其它非必需氨基酸。

由于每一种食物中蛋白质的各种必需氨基酸含量不一样，所以各种食物蛋白质的生理价值也不一样，有高有低。

组成蛋白质的氨基酸有哪些？

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共有２０种。它们相互之间通过肽链连结成蛋白质的多肽链。不同的食物蛋白，其氨基酸的组成不同，含量和比例也不等。在这２０多种氨基酸中，有８种是人体自身不能合成，只能从食物中获得，称为必需氨基酸。它们是异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸。另外，对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需的，因此有９种必需氨基酸。膳食中任何一种或几种必需氨基酸缺乏，将不能维持人体的氮平衡，影响健康，不能促进生长发育。

构成蛋白质的物质有哪些？

蛋白质是由氨基酸组成的，各类食物中常见的氨基酸有２０多种。各种食物蛋白质中所含的氨基酸不仅种类不同，而且数量和排列次序也不一样，因而形成了多种多样的不同的食物蛋白质。食物蛋白质的氨基酸数量和构成比例和人体蛋白质相似，就越容易被人体利用，以合成人体蛋白质。

虽然这２０多种氨基酸都是人体所需要的，但有些氨基酸只要膳食中蛋白质供给的总量足够，人体可以自己制造或由其它氨基酸转变而成，所以一般不会感到缺乏。但有８种氨基酸是人体内不能制造或制造的速度不能满足人体需要，因此必需由膳食中供给，若膳食中长期缺乏这些氨基酸中的任何一种，都会造成生理机能的紊乱，从而影响生长发育。这８种氨基酸称为必需氨基酸。它们是赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和缬氨酸。对于婴儿来说组氨酸也是必需氨基酸，所以婴儿有９种必需氨基酸。