儿童所需的营养及其特点之一蛋白质

　　人类食用的各种食物都含有不同性质、不同成分的营养素，俗话说：“孩子吃杂食就健壮”这是很有道理的，现代称之为平衡膳食。那么食物中究竟有哪些营养素呢?总共有六种 营养素。我们将一一介绍其性质、作用、特点和需要量。??

　　蛋白质：蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础。它在 所有的生命现象中起着决定性的作用，人体的肌肉、血液、软组织、骨骼、头发甚至指甲都 由蛋白质组成，也是构成人体细胞原浆和体液的主要成分。它由碳、氢、氧、氮四种元素组 成，蛋白质主要是用来维持生命，增加增生组织，修补损坏和死亡的细胞所必需的物质。蛋 白质代谢的最终产物主要由尿排出。??

　　蛋白质对正在生长发育着的婴幼儿机体来说尤为重要，年龄越小，生长发育愈快，对蛋白质的需要也就相对地愈多，因此对婴幼儿来说蛋白质需求更有其重要意义。??

　　蛋白质在小儿体内代谢的特点是：合成远远超过分解。婴幼儿正处于生长发育阶段，如果体内蛋白质合成不足或体内蛋白质的分解大于合成，就会导致氮的负平衡，将消耗自身的 蛋白质，对小儿生长发育不利。??

　　所谓蛋白质的重要性，实际上是其中氨基酸的重要性。因为氨基酸是蛋白质的基本单位。食物蛋白质在消化道中，经胃和胰液中蛋白酶的作用，分解成氨基酸外，还有九种氨基酸 必须从食物中获得，称巍∝需氨基酸。它们是赖氨基、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 。异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。非必需氨基酸的供给也应达一定程度，才能有利于 必需氨基酸的调节利用。??

　　衡量食物蛋白质的营养价值，可由生理价值做为判断标准，即由它所含氨基酸的含量和比值与人体组织中氨基酸比值相比较来决定，比值越接近，生理价值就越高。一般说蛋、肉、鱼、奶等动物蛋白质中所含氨基酸，从氨基酸比值和组成都比较合乎人体需要，容易被人 体吸收利用，从而能促进身体的生长发育。黄豆类及其制品因苯丙氨酸及蛋氨酸较少而次之 。面粉和花生因蛋氨酸及赖氨酸较少而生理价值较低。??

　　蛋白质的需要量因年龄而异。年龄越小需要量愈高，婴儿每日每公斤体重需要蛋白质的量是：母乳喂养者需2～2.5克，人工喂养者较高为4～3.5克，混合喂养者为3克。1岁～3岁小儿每日每公斤体重需要蛋白质3～4克，4～6岁2.5～3克；7～10岁2.5克；11～13岁1.5克，13～15岁需1.0克。近年来稍有减少的趋势，但必须维持氮的正平衡为宜。其中动物蛋白质要占蛋白质总量的二分之一。??

　　另外，蛋白质是产热量的营养素之一。1克蛋白质可以产热4千卡热量，由食物蛋白质提供的热能应占总热能的11～15%。??