儿童所需的营养及其特点之一蛋白质(2)

　　(附食谱)??

　　蛋黄羹??

　　［原料］煮鸡蛋黄5个、肉汤200克、精盐3克。??

　　［制法］将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。将研磨好的蛋黄放 入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。特点是软嫩鲜香。??

　　桂花豆腐??

　　［主料］豆腐6块，鸡蛋10个，笋丁50克、黄瓜丁50克。??

　　［辅料］植物油150克、盐13克、味精5克、水100克、水淀粉80克。??

　　［制法］①将豆腐切成1厘米见方的丁，用熟油炸成黄色捞出待用。②将鸡蛋打入盆内 ，加入笋丁、黄瓜丁和盐、味精、水淀粉、搅拌均匀。③将油放入锅内，将打散的鸡蛋倒入 锅内稍炒一下再将炸好的豆腐倒入锅内炒熟，出锅即成。??

　　［特点］色泽鲜艳，形似桂花、鲜美松软，营养丰富。??

　　肉片面筋菠菜??

　　［主料］瘦猪肉250克、油面筋250克、菠菜1.25公斤。??

　　［辅料］植物油150克、酱油50克、精盐15克、白糖10克、料酒15克、水淀粉25克、葱 姜末各10克。??

　　［制法］①将瘦猪肉切成小薄肉片，用水淀粉和精盐2—5克上浆，用旺火、温油将肉片 滑散捞出沥油；菠菜择洗干净，切成小段，面筋切小块待用。②将油放入锅内，然后下入葱 姜末炝锅，投入滑好的肉片、酱油、料酒、精盐、白糖、翻炒均匀，放入菠菜、面筋、煸炒 断生即成。??

　　［特点］鲜香味美、含铁丰富。??