动物脂肪和植物脂肪哪个适合孩子
按脂肪的来源,一般可分为动物脂肪和植物脂肪,这两者都可食用,但究竟哪种脂肪营养价值高呢?应从以下几方面考虑:
(1)不饱和脂肪酸的含量。一般来说,植物脂肪(素油)中不饱和脂肪酸的含量较高。
(2)脂溶性维生素的含量。动物脂肪(荤油)中维生素a、d、k、e的含量相对较高。
(3)消化率。植物脂肪含人体必需的脂肪酸较多,容易消化吸收。
(4)贮存性。植物脂肪中多含不饱和脂肪酸,所以耐贮存。
植物脂肪的营养价值比动物脂肪相对高。在常用植物脂肪中,豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有丰富的人体必需脂肪酸,对于处在生长发育中小儿来说,应为脂肪的主要摄取对象。但动物脂肪中脂溶性维生素含量比植物脂肪高,所以也要适当吃些动物脂肪,以补充维生素a、d、e、k的摄入。
但应注意,虽然鱼肝油是动物脂肪,但它所含不饱和脂肪酸很高;椰子油为植物脂肪,却含较多的饱和脂肪酸。
脂肪是机体重要的营养成分,它是提供机体热量的最主要来源,对婴幼儿来说,脂肪提供35%左右的热量。同时,脂肪还是脂溶性维生素的介质,例如,维生素a、d、e、k均溶于脂肪,因此有促进这些维生素的吸收,利用的功能。
从物理形态看,脂肪可分为油与脂两大类,凡是在室温20℃呈液体状态的称为油,如豆油、菜子油、麻油;呈固体状态的称为脂,如猪油、羊油等动物油。无论油或脂均由脂肪酸和甘油组成,植物油所含的脂肪酸多数是不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻油酸等)这是人体不能合成的鈥湵匦柚舅徕潱镉退舅岫嗍潜ズ椭舅帷
调配幼儿膳食时,应注意不饱和脂肪酸的供给,因为不饱和脂肪酸是神经发育、髓鞘形成所必需的物质。如果食物中不饱和脂肪酸供应不足,可影响神经发育,也会导致幼儿体重下降。因此,调配婴幼儿膳食时须注意多用富含不饱和脂肪酸的食物,多用植物油。
人乳含不饱和脂肪酸较多,以亚麻二烯酸和亚麻三烯酸为例,每100克脂肪中各含9.0和3.4克,而牛乳中则分别含1.8克及微量,显然人乳比牛乳好。婴儿在6个月以内,以乳类为主食,以母乳喂养为首选,在无母乳的情况下,才选用牛乳喂养。6个月以后。逐渐增加辅食,2~2.5岁逐渐过渡到吃成人食品,均应以植物油为主,不宜多食动物油。
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