二岁3-4月营养知识：蔬菜的营养误区（一）
久存蔬菜鈥斺�斝孪实那嗖耍蚶创娣偶依锊怀裕慊崧鹗б恍┪亍Ｈ绮げ嗽�20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分鈥斺�斃缍寡浚腥嗽诔允敝怀陨厦娴难慷拱甓簟Ｊ率瞪希拱曛泻谻比芽的部分多2－3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜鈥斺�斘谻、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃鈥斺�斢腥宋谑∈奔洌不短崆鞍巡松蘸茫缓笤诠镂伦诺热死雌朐俪曰蛳露偃茸懦浴Ｆ涫凳卟酥械奈谺1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
《二岁3-4月营养知识：蔬菜的营养误区（一）》摘要：，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜...
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