美味佳肴太子剁椒蒸鱼头

　　太子剁椒蒸鱼头

　　材料：

　　鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

　　调料：

　　米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

　　做法：

　　1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

　　2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

　　3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

　　4、把鱼头合起来，腌30分钟；

　　5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

　　6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；

　　7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

　　8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

　　9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

　　10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

　　11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

　　12、撒上葱花即可出锅，趁热享用。