杏鲍菇京葱炸酱拌饭

　　杏鲍菇京葱炸酱拌饭

　　食材明细

　　杏鲍菇150克大葱一根、猪肉（肥三瘦七）200克

　　生姜10克料酒5克、生粉5克盐1/2小勺

　　黄豆酱20克甜面酱20克、植物油20克水适量

　　做法：

　　1、杏鲍菇洗净；

　　2、切成小丁；

　　3、大葱去两头，只留葱白，斜切成片；

　　4、猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；

　　5、将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；

　　6、煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；

　　7、下入肥肉末，小火炼出猪油；

　　8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

　　9、下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；

　　10、将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；

　　11、待到水分收到八成干时，下入大葱片；

　　12、稍作翻炒即可关火。

　　杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法小贴士

　　PS：

　　1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；

　　2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；

　　3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。