砂锅豆瓣鸭

　　砂锅豆瓣鸭

　　食材明细

　　鸭子半只（约800g）青椒1个、葱白1根蒜5瓣

　　姜1块桂皮1片、八角1个干红椒5个、干花椒10颗啤酒半支（约200ml）

　　郫县豆瓣酱2大匙冰糖3-4颗、食用油适量

　　如何做砂锅豆瓣鸭才好吃

　　1、鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。

　　2、锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。

　　3、将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。

　　4、放入郫县豆瓣酱炒香。

　　5、倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。

　　6、开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。

　　7、待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，

　　8、最后撒上葱花即可。

　　砂锅豆瓣鸭的做法小贴士

　　1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。

　　另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。

　　2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。

　　3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。

　　4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。