《走下圣坛的周恩来》第九章 衣食住行（中）
从我一到周恩来身边，就知道他讨厌狗肉。因为那时的革命队伍中，江西出来的老红军很多。江西人是湖南人的老表，亲戚，所以这两地的人都爱吃狗肉。不但吃起来香，聊起来也香。周恩来一听聊狗肉，就厌恶地皱眉头：鈥溎嵌魑伊抖嘉挪坏茫氩怀瞿忝窃趺椿岵龉啡猓库��
遇上江西、湖南的同志吃狗肉，周恩来一定避开，嘴里念念有词：鈥溛也琶靼孜逄ㄉ降娜宋裁炊继盅崧持巧睿凰纠床淮恚褪窍不冻怨啡忖�︹�︹��
当时我跟随周恩来在重庆，重庆周公馆的鈥湽莩も�澗褪橇苫ⅰＵ飧鋈说拿趾芊从乘男愿瘢褪歉錾罨⒌娜恕４游靼彩卤涫备嬷芏骼矗丫苁旌苡懈星椤�
龙飞虎特别爱吃狗肉，他不理解天下怎么还会有人不爱吃狗肉？周恩来不吃狗肉是多大的误会和不幸啊！
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当时正是冬季，重庆潮湿阴冷。这种潮冷有时比北方的低温更容易僵化人的肢体。
龙飞虎想个主意，做了闻不出狗肉味的狗肉，并给我们讲一段假回民不吃猪肉的故事。
说一位同志虽不是回民，却从来不吃猪肉。有次请他吃猪肉馅饺子，骗他说是羊肉的。
因为放的调味品浓，加上长期吃不到肉，太缺油水，所以这位同志一个劲说饺子馅很香。
吃完了，才告诉他是猪肉馅。从此这位同志就吃猪肉了。
龙飞虎用同样的办法，做了狗肉请周恩来吃。他也不多语，反正是红烧肉，不说红烧什么肉。周恩来不知道，也就大口小口地吃了。
饭后，龙飞虎笑眯眯问周恩来：鈥溨芨敝飨砩吓土税桑库��
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龙飞虎并不害怕，低着头听骂，也不多解释。周恩来心地善良，发多大脾气不会伤害人，所以听他骂不会产生思想压力。
周恩来顾不上多骂，忙拿了香茶水漱口，又连喝几口，压压胃里的翻腾。末了还捏几叶茶片含嘴里。龙飞虎已经溜跑了，我们都忍不住笑，周恩来也只剩了苦笑，对我们叹口气；鈥湴Γ苫⒄飧鋈四模址溉巳ǎ页怨啡狻ｂ��
后来，周恩来多次说这个话。那时虽然不像现在某些国家的。大讲鈥溔巳ㄢ�潱怖牧耍布倭耍鞘惫竦掣憧植劳持危址溉巳ǖ幕俺？梢蕴健Ｖ芩祭淳统Ｋ灯疴�溋苫⑵页怨啡狻ｂ�澠渲械比徊环η钻恰１暇沽苫⑹浅鲇诠匦陌ぶ芏骼础�
过了一段时间，周恩来接受狗肉了，并且渐渐吃出好味来。建国后，金日成首相常来中国访问。朝鲜人更爱吃狗肉，周恩来多次请金日成到家作客，吃淮阳菜，也吃狗肉火锅。
吃狗肉火锅时，周思来和金日成吃得开胃开心。金日成说：鈥溍幌氲街茏芾硪舱饷窗怨啡狻ｂ�澲芏骼此担衡�溦庖行晃夜サ囊晃幻厥榱苫ⅲ页怨啡猓业笔被孤盍怂杀暇故谴幽且淮慰迹医ソツ艹怨啡猓怨啡饬恕？杉邮芤恢中率挛锊蝗菀子粹�︹�︹��
此后，周恩来多次为吃狗肉的事表扬龙飞虎，说帮助他接受了一样新事物。
年，周恩来陪金日成到广州参观，广东省的同志宴请金日成。周恩来事前向金日成打招呼：鈥溄裉旃愣∥耐厩肽愠陨呷狻Ｕ馐枪阒莸拿耍闩虏徊剑库��
金日成笑笑说：鈥溩芾聿慌拢矣惺裁春门碌模空庖彩墙邮苄率挛锩础ｂ��
骗周恩来学会吃狗肉的龙飞虎，后来作了福州军区的副司令员。有一次，他想总理想得厉害，就托人给总理送来一筐桔子，很新鲜，说请老首长尝个鲜。
总理见到桔子，说：鈥溛也恍枰ｂ��
大家劝：鈥溡丫屠戳耍鼓茉偎突厝パ剑库��
总理说：鈥溎忝俏饰收庖豢鸲嗌偾库��
赵秘书打电话问过之后，报告总理：鈥溡豢�25元。鈥�
总理吩咐：鈥溎愀�50元去。鈥�
赵秘书说：鈥準�25元。你多寄他会退回来的。鈥�
总理说：鈥溇图�50元2多余的钱叫他处理，不这样做就制止不了他。我多付钱，他以后就不再送来了。鈥�
果然，龙飞虎以高出一倍的价钱鈥溌翕�澑芾硪豢鸾圩樱院缶驮僖膊桓腋鲜壮に投髁恕Ｋ担衡�溗投骶偷扔谇米芾碇窀埽垢宜桶。库��
不过，有些食品是无法像龙飞虎骗总理吃狗肉那样行骗的。比如总理太累太热了容易流鼻血，但有时鼻血流得也叫人莫名其妙，好象无缘无故就发生了。
邓大姐特别相信中医，坚信中医比西医更能鈥溦厩逶粹�潯Ｋ胍晃焕现幸礁芏骼醇觳椋现幸较晗傅赝⑽拧⑽省⑶兄螅换挪幻λ党鲆环览怼Ｖ幸窖Ю锬切┬碌拇示湮姨欢布遣蛔。腔疽馑嘉沂敲靼准亲×恕�
老中医说周总理鈥溁鸫筲�潱荒艹猿こ岚虻亩鳌１热缂ΓΦ恼Ｌ逦戮捅热烁叱�2到3度。周恩来火大，怕热，吃了带翅膀的飞禽就容易上火流鼻血。他最后的结论是：
周总理忌食飞禽，特别忌食鸡和鸡汤。
邓大姐很相信中医的鈥溦厩逶粹�潱阊细窆娑ù妒略辈灰芾沓约图μ馈Ｕ饧乱怀擅蠖蟾怕砩匣岫ヅ３吹鳎讲唤谐运头浅圆豢伞５芏骼床换嶙懦吹鳌Ｓ址窃蛭侍猓♀�溛匏解�澋奶取�
我当卫士长后，与卫士高振普商量。我们不信总理吃不得鸡，但又不能当面跟邓大姐唱反调，就采取鈥溠舴钜跷モ�澋陌旆āＴ诩掖硬桓芾沓约Γ芾硪泊硬惶岢鲆约Γ煌獬隹岣芾戆才诺慵Χ〖槌裕芾硪泊硬凰邓灰约ΑＮ液托「咧沼诘贸鼋崧郏�
总理吃带翅膀的飞禽，并非一定要上火流鼻血。
但我们从不明说。还要尊重邓大姐对中医的相信，在邓大姐面前，总是态度一致地向客人解释：鈥溩芾聿荒艹约Γ约λ菀咨匣鹆鞅茄ｂ��
先讲了这样两个小故事，人们对总理爱吃什么，平时吃什么，忌食什么就可以有大概的了解，也就好理解我下面所做的具体介绍。
总理爱吃的东西很多，可以点出一大串；不爱吃的东西极少，几乎具体说不出什么东西，只能比较而言。比如有人说：鈥溩芾戆榷菇淮蟀扰Ｄ题�澗褪潜冉隙浴�
其实总理既喝牛奶也喝酸奶，只是比起豆浆来，更喜欢喝豆浆罢了。
经过这种比较，这里所说总理爱吃的，都是他点出名来索要过的饭菜。
总理爱吃冰糖肘子和红烧鲫鱼，常主动向我们索求：鈥溑霰侵庾影桑库�澔蛘撸�
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抗美援朝时，美国人对我们的运输线狂轰滥炸，为对付美国人的轰炸，总理连续工作几十小时，只是靠茶水面包来支撑。
那天上午，聂荣臻、吕正操等同志走后，我忙去劝总理：鈥湼贸缘愣髁耍芾怼�
您已经两天没正经吃饭了。鈥�
鈥溹牛歉械叫榱恕ｂ�澴芾砥１沟卮甏炅常终拼恿成洗晗吕词保窖墼谑终频纳戏秸隹∥遥衡�溎芘霰侵庾影桑库��
我说：鈥溎懔教烀凰耍故歉愕憧傅牟税桑库��
总理开始拿桌上的电文，准备批阅，一边摇摇头说：鈥溎悴涣私狻Ｎ页蕴鸬囊部浮�
我身体还好，活动量越大越需要补充热量，冰糖肘子可以满足我的需要。鈥�
于是，我忙去吩咐桂师傅做冰糖肘子，并且懂了，总理每天消耗热量多，吃冰糖肘子可以补充。
总理的客厅兼着餐厅，工作忙时，也常在办公室吃饭。那天我们把总理请到了餐厅用餐，因为多少天了，他没吃一顿正经饭，总是在会前会后或汽车上，随便凑合着吃几片面包就算一顿饭。
看总理吃冰糖肘子真是一种享受，他吃得越香，我们心里越甜。总理无论多累多困，食欲总是不错，因为他需要能量。他不像毛泽东工作忙起来就把吃饭当成负担；他不吃则已，只要吃到好东西，必要津津有味地品咂享受，真是吃得有声有色，叫人看了打心眼里跟着香。
可是，主席那边来电话了，找总理。总理对我们有严格要求，只要是主席找，哪怕他刚吃了药入睡，也必须马上叫醒报告。所以，他放下没吃完的冰糖肘子就匆匆往出赶。
一般情况，只要主席把总理找去，那就没钟点了。也许谈事情讨论问题很久，也许有什么重大事情总理马上去办理，不会很快回来。所以餐桌上的饭菜就得收拾了。
总理的习惯，上顿剩了饭菜，下顿一定要热来继续吃，决不许倒掉。天气热时，怕食物放坏，我们工作人员就会吃掉。遇上好吃的东西，我们也会鈥湴锩︹�澇缘簟Ｗ芾硐露俪苑梗匾始吧隙偈Ｏ碌姆共恕Ｈ绻当晃颐浅缘袅耍愕愕阃罚衡�溨灰焕朔丫秃谩ｂ��
鈥湷缘蕉抢锊焕朔砚�澥撬脑颍越亩亲铀硬患平稀Ｈ欢杂诒侵庾雍秃焐涨溆憔筒煌恕�
总理刚出门，又一溜快步地赶回来，对我说：鈥湴ィ烁婺悖侵庾恿舾野 ｂ�澦档秸饫铮陨砸欢伲鋈幌窈⒆右谎缓靡馑嫉匦α耍衡�溍怀怨唬一瓜氤浴ｂ��
不知为什么，我心里忽悠一热。平时我更多的感觉是总理可敬，只有这种时候，那一贯可敬的感觉才会被另一种更强烈的可爱之感所替代。我笑着说：鈥湻判陌桑芾恚一峥春谩ｂ��
总理匆匆地走了。我向所有能接触到冰糖肘子，有可能吃掉冰糖肘子的工作人员打招呼：鈥湺祭鲜档惆。侵庾邮橇舾芾恚模膊恍矸覆觯♀��
那以后，我和炊事员桂师傅为总理安排食谱时，隔几天一礼拜的，总要安排一顿冰糖肘子或红烧鲫鱼给总理吃。
总理还爱吃红烧狮子头。鈥溛幕蟾锩�澅⑶埃�17年的时间，逢年过节，总理和邓大姐必要请我们工作人员一道吃顿鈥溚旁卜光�潯Ｕ馐保鹗Ω稻统闪斯罂停芾砗偷舜蠼阕芤鬃韵鲁黾秆檬植恕９鹗Ω敌呛堑卦谝慌灾傅阌脱谓创滋堑陌诜盼恢茫锸置怕业淖芾泶虼蛳率郑栈独窒楹汀�
抗美援朝停战后到鈥溛幕蟾锩�澅⑶埃芾沓橄邢鲁那榭鍪庇蟹⑸Ｋ碘�溦馐且恢中菹⑩�潱炙碘�溩龇故且幻乓帐踱�潱�湼阋帐跏且恢窒硎茆�潯�
总理亲自下厨做菜，必要请我们作客。过节请大家，平时抽闲下厨，也要请在场的人一道品尝他的手艺。在我的印象里，总理下厨，红烧狮子头是必做的一道菜。每次做好了，会亲自端盘子送到我们面前。他走路总是一溜快步，配上腰间系的围裙，真有些像小饭馆里的勤快热情的服务员，有时还要欢快地招呼一嗓子： 鈥湴ィ焐帐ㄗ油罚馐俏易钅檬值牟恕ｂ��
总理很少强调鈥溩钼�澴郑嵌院焐帐ㄗ油酚蒙狭蒜�溩钼�澴帧ｂ�溩钅檬值牟蒜�潯⑩�湵Ａ艚谀库�潯⑩�溈醇业氖忠这�澓外�溂蚁绮蒜�潱际怯糜诤焐帐ㄗ油贰＞菟凳ㄗ油肥艋囱舨讼怠�
周恩来在春天的时候喜欢吃红烧肉。周恩来的红烧肉与毛泽东的红烧肉有不同。毛泽东的红烧肉就是肉，顶多是加些辣子，极少放菜的时候。周恩来的红烧肉喜欢和萝卜一起红烧。北京的鈥溞睦锩棱�澓捅渎懿房梢院腿庖坏篮焐眨芾砀缘幕故撬懿罚帜郏兜烙窒省Ｄ鞘泵挥锈�湸笈锊蒜�潱幌裣衷诓宦奂窘诘啬艹缘剿募拘孪什耍鞘背圆思窘谛院芟拭鳌Ｋ懿肥谴禾斓闹匾什恕Ｋ裕康酱禾欤芾砭筒煌嵝殉远俸焐杖狻�
有次开会回来，总理沿路看到成堆的新鲜水萝卜摆在菜市场，心情很好，一到家就对值班卫士姜贵春吩咐道：鈥溞〗愫凸鹗Ω邓狄簧疑盏愫焐杖獬浴ｂ��
桂师傅一听就明白，他自然是把小水萝卜同肉一起红烧了。
总理还喜欢吃烧豆腐；抽闲下厨，烧豆腐也是他的一个拿手菜。不过，我们都把他的烧豆腐叫熬豆腐。并且懂得有句老话在民间很流行，叫做鈥溓桶径垢�潯�
起因是在三年困难时期，总理有天抽闲下厨，自己动手做饭招待几位加班的同志。
每逢总理下厨，在鈥溂意�澋墓ぷ魅嗽倍枷不陡匠课Ч垩白芾淼氖忠铡＃üぷ魅嗽卑盐骰ㄌ谱骷易芾碜プ庞推客锏褂汀Ｋ坏阋坏悖⌒囊硪淼厍阈庇推浚突姑坏纬隼词本图复翁Ц咂靠冢貌蝗菀撞诺纬黾傅斡徒Ｋ纯垂祝挚纯从推浚傩⌒囊硪淼氐纬隽降斡停褪掌鹆擞推孔印�
他掀起眼皮望望围观的鈥溔褐阝�潱ψ潘室幌录纾晕医馐退担衡�湻拍敲炊嘤透陕穑衷谡饷蠢选Ｓ头派俚悖桶径垢铮馐抢匣傲耍窦涠级ｂ��
豆腐做好了，烧豆腐成了熬豆腐，不过味道更嫩更鲜。那以后，我们都学会了鈥溓桶径垢�潯�
总理的工作餐喜欢吃大烩菜，特别是天冷时，白菜、豆腐、粉条，用肉汤一炖，别提吃得多香。每当他召集副总理们开会研究问题，或是找一些部长来谈事，吃饭时，最经常最多的就是吃大烩菜。一大盆子烩菜，每人都要盛三四次，个个吃得红光满面，热气腾腾。至今一些在世的老部长，你问他总理家的菜什么最好吃？个个都会回答：鈥湸蠡獠耍倜挥斜饶歉贸缘牧恕ｂ��
总理经常点名索求的还有小米粥、玉米面窝头和高粱米饭。每星期鈥敱匾粤蕉俅至福俗鼍突岬忝Ｃ磕昊挂肽切┰谘影采罟墓ぷ魅嗽钡郊依锢春纫淮尾酥啵∶字嗬锓诺悴艘斗诺阊危咳硕寄芎群眉竿耄鹊眯睦锍逼鹄擞浚鹊昧窖凼蹁酰鹊枚嗌偻掠窒盅矍埃鹊萌巳肆成戏浩鸷煸巍�
有一次，周恩来津津有味地吃着高粱米饭，对我说：鈥溎戏饺巳嵝悖狈饺瞬跃ⅰ�
我的身子骨和好胃口，都是靠了东北的高粱米饭打下个硬实底子。东北是我人生的一个转折点，我永远感谢东北的高粱米饭、大风和黄土鈥︹�︹��
还有一次，他要高梁米饭吃时，说：鈥溛以诙鄙现醒В褪浅愿吡幻追埂５较衷诨故遣稣庖豢凇ｂ��
从1958年开始，总理和邓大姐规定：他们的主食至少要吃三分之一的粗粮。到困难时期，总理和邓大姐又规定了不吃肉，不吃蛋，吃粮不超标准。而粮食又是将粗粮比例提到一半以上。国家完全渡过困难，到了1964年夏收之后，细粮的比例才提高，但也是只吃糙米，不吃小站稻等精米。
总理由于忙，是真正的日理万机，吃饭谈不上规律，也论不得习惯。不过，能够在家吃三顿饭时，还是可以说出点鈥湽媛赦�澔蜮�溝肮哜�澋摹�
总理的早餐应该叫鈥溤绲汊�潱褪氢�湹愕轿光�潯２幌裣执蒲а芯克岢龅拟�溤绶挂院贸员ァｂ��
总理的早餐多数是在中午前后吃。先喝碗稀的，一般是小米粥或豆浆。偶尔也喝过一碗奶或一杯酸奶。这种喝奶的时候很少，除非是我们为了给他补足热量而规定了食谱，只上牛奶不上小米粥或豆浆，他也就喝了牛奶。
如果喝小米粥，他会就点咸菜吃。他喜欢的咸菜就是大头菜，切成丝，嚼起来咯吱有声。
喝过稀的，还会剥一颗煮鸡蛋，沾点盐吃。经常是边吃边进了办公室。工作太忙就不进饭厅，把早点拿到办公室，他一边批阅文件一边鈥湹愕轿光�潯�
这个鈥湹汊�潱Ω檬堑阈摹Ｗ芾碛惺币约Φ暗钡阈模惺币渤云姘虻案庵嗟阈模缘煤苌伲担衡�湹阈牡阈模褪且坏愣础ｂ��
午饭在晚上七八点钟吃，晚饭在夜里12点前后吃。如果不是忙得进不了餐厅，那种正式用餐是两菜一场。如果同邓大姐一道用餐，或临时有客人一起用餐，就是四菜一场。
这种正式用餐，食谱是由我同保健医生及炊事员根据营养保健，所需热量及口味变化来调剂安排。
主食以米饭、面条、炒面、馒头、烙饼、玉米面贴饼和小窝头几样为主，变换着给总理上。比较而言，午饭吃米多，晚饭吃面多点。
主要的调剂还是在菜上。除了冰糖肘子、红烧鲫鱼、红烧肉、红烧狮子头、大烩菜、钱油熬豆腐之类前面点到过的菜，值得一提的还有：豆类菜；像蚕豆、豌豆、绿豆芽。
南方的绿叶菜；像空心菜、笕莱、鸡毛菜总理都很爱吃。
油菜、长白菜、圆白菜、油菜苔、肉末雪里红、素炒菠菜、栗子烧白菜，都是总理爱吃常吃的菜。
总理也喜欢吃一些小菜：煮盐水黄豆、炒咸菜、豆腐乳等等。如果喝酒，受欢迎的下酒菜永远有花生米。
爱吃是一回事，平日吃上吃不上又是一回事。我跟随总理几十年，他大量的时候是不能坐在餐桌旁正经吃饭的，至少有三分之一以上是在汽车上，会场休息室或匆匆的走路中吃饭。
在汽车上的饭，最多的时候是喝一杯玉米面糊糊，吃两片面包。面包里或夹几片香肠，或抹些果酱。有时也喝杯麦片汤。比较而言，总理更爱喝玉米面糊糊。
如果是在会场休息室，我们常给服务处的李维信同志打电话，叫他准备一碗热场面，总理可以在会议休息时，边听汇报边吃面，有汤有面，吃着还可以。国家经济情况好时，面里放些肉丝菜叶；经济困难时，面汤上只漂几片葱花。
如果总理太忙，按我们的安排连三两分钟时间也抽不出来，那就通知人大会堂或有关人员准备几个素馅包子，在总理从一个会场赶去另一个会场时，拿在手里边走边吃。
特别是到了鈥溛幕蟾锩�澥逼冢芾肀咦弑叱缘那榭黾负跆焯於加小�
如果遇上突然的情况，临时增加的活动，总理吃不上面包、素馅包子，喝不上玉米面糊糊或面条，那就鈥湺隽颂且材艹浼⑩�潯Ｋ啻纬粤娇樘亲饕欢俜梗蛱跫市硎币话鸦ㄉ谆蛑蠡贫沟狈埂Ｕ庵智榭鲈阝�溛幕蟾锩�澲芯透嗔耍瞧诩渥芾砟苷诓妥琅猿苑沟氖焙蚩梢运盗宸种灰膊坏健Ｇ也凰滴颐巧肀吖ぷ魅嗽保褪桥级哟プ芾淼牧斓几刹恳参薏环⑾至苏飧鑫侍狻Ｌ艄幔颓籽勰慷昧俗芾硪话鸦ㄉ祝叱员吆炔瑁庖话鸦ㄉ拙投チ肆蕉俜梗�
我们不会掉泪。因为天天见，天天是这样。如果哭，泪也早就流干了鈥︹�ψ芾沓苑褂腥桑馐遣煌诩沙源岚虻姆汕莸牧硪恢旨伞�
一忌公私不分。
西花厅院子里有不少空地，老花工周师傅便利用来种了豆角、白菜、萝卜、茄子之类蔬菜。到了夏季，各种菜蔬陆续下来，大家首先想到的自然是请总理尝个鲜。
那天，卫士姜贵春给总理端饭，上豆角菜时，顺嘴说一句：鈥溦馐窃墼鹤永镒约赫亩菇牵苣邸ｂ��
总理条件反射似地闪出警觉的目光：鈥湼挥校库��
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总理紧跟着摇头的姜贵春摇头：鈥溎闼档牟欢浴９业兀宜こ龆骶腿勺约旱牧耍炕赝纺闼闼闱澹粤硕嗌俣菇嵌嗌侔撞耍词屑鄹檬嵌嗌偾颜獗是涣耍至讲糠纸弧Ｒ话虢换兀峭恋睾陀盟灰话敕指üぃ腔üだ投谩ｂ��
姜贵春回来一讲这个情况，我们都服气：这就叫公私分明。
也有不大服气的时候。
我跟随总理参加了第一次日内瓦会议。那是1954年，像我这样自小跟着共产党长大的人，既有政治上的无比坚定性，又有思想上的局限、狭隘和教条性。用现在青年人的话讲：没见过世界还整天谈世界革命。1954年的国际两大阵营的对立正尖锐激烈，在我脑子里，不是太阳就是月亮，不是光明就是黑暗。所以，一旦接触高层次的谈话，诸如听到周恩来说鈥溩时局饕宀皇翘逡豢殁�潱�溕缁嶂饕逡膊皇翘逡豢殁�澥保芟胂笪沂窃跹木龋康煽诖舭。�
最让我目瞪口呆的是英国首相艾登在一家旅馆请周恩来吃饭。前后上了三道菜：炸牛排是最好的，剩下两道也就是土豆白菜之类的水平。首相请总理吃饭才三道菜，简直无法相信，小器到家了。
更让我惊讶的是，总理居然大夸英国首相，回国后还到处为这个鈥湹腥蒜�澴餍�
鈥溎憧慈思沂紫喑苑咕腿啦耍怀跃托校硬荒敲唇才懦 Ｋ乔肟投际亲苑眩椒置鳎桓闵莩蓿獾惴浅：茫档梦颐茄啊ｂ��
现在说这种话可以时髦了，50年代说这种话可不得了，也就是鈥溇镁佳殁�澋淖芾碚庋裁皇拢怀晌颐悄母鏊嫡庵只埃隙涓鲡�溇黄鹂佳殁�潱⒖棠艹煞锤锩Ｗテ鹄垂亓侥晁闱岬摹�
那时，以苏联为榜样，所到社会主义国家，都是宴会多，排场大，气氛热烈。而资本主义国家的领导人，都很平淡、小气，吃东西随便简单。总理显然是赞成英国首相不赞成苏联。他给自己规定：请客自费，吃饱吃好就行。
身为总理，周恩来宴请客人的时候很多。国宴、政府宴会，那是国家和政府拿钱。
如果是总理以个人名义请客，无论是在家宴请在外宴请；无论是宴请工农兵代表，身边工作人员，还是宴请国务院各部委领导，各省市自治区来的客人、亲友，或者是宴请外宾、国际友人，总理一概是自己掏钱。
总理2级，邓大姐6级，在当时来说工资都不低。他们的钱是由我掌管；我管大帐，管理员管小帐。他们除了工资收入，没有任何其他收入。因为稿费总理和大姐从来不要，一律交公，交帮助整理文章的同志。总理逝世后出版的文选，曾给邓颖超2万元稿费，邓大姐把这2万元稿费都赠送给了延安。总理在世时亲笔书写的稿子，稿费来了就交机要组秘书保管，根据工作人员的家庭情况支援生活困难的同志。
总理的收入只有工资，这个帐就好算了，他定期检查帐目。每月拿出100元救济生活困难的亲属，根据身边工作人员的情况，随时发话叫我们拿出钱来支援家里遇灾或死伤亲人、生活遇到困难的同志；交党费、房租，私人用车交费等都要记帐。其中就有吃饭的帐目。家里买米面菜油自然有管理员记录的详细帐目，所有的请客也都要列帐，包括出去跳舞或参观，所有人吃冰激淋喝汽水的钱，总理都要自己掏钱。他要求我们记帐就是伯忘了付钱。一旦忘记付钱，那是要挨克的，并且会命令你马上去补交。
有一次，总理在北京饭店接见外宾。接见结束后，总理感到有些饿，就跟值班卫士张永池说：鈥溣械愣隽耍勖浅缘惚惴拱伞ｂ��
那是一般客饭，很快就吃完了。张永池一算帐，吃了两元八角。不要以为这是优待价，总理从来不允许优惠，严格要求按市价收付款。那个年代的钱同现在不同，5分钱就能买回一脸盆西红柿，1角钱就能在食堂吃到肉炒白菜。
可是，张水池这次糊涂了。心里算了帐，楞是忘了给钱，追在总理屁股后边上了车。
还没坐稳，总理就问：鈥湼饲挥校库��
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类似的批评，我们都碰到过。刚进城时，我记帐交钱还不够认真，挨了几次批，认真了。我们在总理身边工作的同志们议起这方面的事，人人都能说出几件例子。我们共同回忆后，确实敢向全国人民保证：总理一生奉献，即便日常生活也从没占过公家一分便宜。那个年代，干部基本都清廉，但未必都心细；总理既廉洁又心细，公私分明，一丝不苟。1961年，中央办公厅曾组织专人到各省市自治区调查中央首长身边的人下来时有没有拿过吃过公家的东西而未付钱。调查后，毛泽东很生气，命令从他稿费中拿出万元退赔他身边l组吃用的帐。周恩来身边的3组最清廉，没有此类问题。
这是总理以身作则又严格要求，既清廉又细心的结果。
总理吃饭，二忌铺张浪费。
记得有次我们随总理去广州，他连续工作40多个小时，只睡了4个小时就起床了。
工作与睡眠的时间比是10：1。负责接待的同志怕总理身体吃不消，想叫他吃多吃好，早餐时多加了几碟地方小菜。总理刚来到餐桌旁就不高兴了，把我们叫去，厉声批评道：
鈥溛以诒本┰绮偷南肮吣忝遣皇遣恢溃裁锤阏饷锤丛樱砍坊厝ィ♀��
我们知道总理的脾气，在此类问题上历来说一不二。忙去找服务员。服务员不肯撤：
鈥溦馑悴坏酶丛樱阒萑顺栽绮杈褪钦庋Ｔ偎担壮そ卸松侠吹模丫肆嘶鼓茉俪废氯ィ库��
我们把服务员的话向总理汇报，然后提议：鈥溦獯我丫松侠戳耍瘸园桑麓尾桓愀丛泳托辛恕ｂ��
总理要走：鈥溎呛茫谠谀抢锇桑铱梢圆怀栽绶埂ｂ��
这下子大家都慌了，服务员赶紧往下撤菜。军区领导听负责接待的人汇报后，很难过。他们都知道总理的作风，难过的是怕总理的营养跟不上，这样几十小时连轴转地工作，累垮了身体。想了半天办法，后来决定挑几样小菜，每样取一点，合在一个碟子里端上去。一碟菜很容易吃完，说不上铺张，也不会浪费，总理没再说什么。
总理曾多次向我们随行人交待：鈥溡磺邪幢曜汲裕幢曜几肚ｂ�澦ㄓ芯咛逡螅�
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记得有次去长春，我们照例把总理的一贯作风及要求讲给了管理员。管理员以为是说说而已，仍然超标准地上了菜。这下子惹总理生了气，邓大姐找来管理员，在他面前亲笔写了各项要求，并一一作了解释交待。
当时，管理员和厨师都很激动。厨师跟我们说：鈥溛腋闪苏饷淳贸Γ蠊偌嗔耍簧傥钦粕住Ｓ行┤艘菜嫡獠蛔汲裕遣蛔忌希仓皇撬邓刀选；姑挥屑褡芾碚庋痪褪且唬褪嵌凰空劭鄱疾恍泶虻氖壮ぁＮ宜阏娣恕ｂ��
总理的不许铺张浪费，吃饭时处处可以使人感受到。比如吃米饭，他一粒米也不肯浪费。在那时的条件下，这种不浪费一粒米的精神尤其重要。偶尔洒到桌上一粒米，他必要捡起来放嘴里。他拾桌上的米粒与毛泽东不同。毛泽东可以用手拾起米粒放嘴里。
总理不用手，坚持用筷子。哪怕洒桌上的米粒较多，他也是用筷子一粒粒夹起来，一粒粒放入嘴里。我常见这种情况，印象特别深，有时总理连夹几次才能拾起一粒米，放回嘴里去。当他发现我在旁边看着出神时，便微微笑了笑，点着头说：鈥溗讨胁停Ａ＝孕量嘤矗♀��
总理吃饭还有个习惯，就是盘子里剩的菜汤要用开水冲一冲喝掉。即便餐桌上摆了汤盆，他也要把盘子里的菜汁冲冲喝掉。在他影响下，我们这些身边工作人员也都养成了这种习惯。家里吃饭，剩下菜汁总要在饭后用开水一冲，当汤喝掉。这种汤往往比做的汤还好喝。
现在，我们的这个习惯又影响到孩子们也养成了这种开水冲汤喝的习惯。
总理吃饭，三忌特殊化。
总理爱吃南方各种绿叶蔬菜，越绿得浓越吃着香。记得中央开杭州会议时，当地交际处的同志发现总理爱吃绿菜，就在我们临离开的前一天，提来一筐菜请我们给总理带上。
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第二天上飞机，成元功发现飞机上放了两筐菜，立刻急了，赶紧找送行的交际处同志：鈥湻苫夏橇娇鸩耸窃趺椿厥拢库��
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我们也这么想，何况菜拉来再拉回去也不合适，就带到北京，把两筐菜交给了供应处。供应处将菜卖给每位首长一份，按杭州的市价收钱。我们交供应处的菜，我们又拿了钱去供应处买回一份，这实在是清明廉洁之举了，理直气壮交炊事员给总理做了吃。
谁想到呢，总理进餐厅，一眼看见菜，脸色立刻变了，大声喊：鈥湴殉稍Ω医欣矗♀��
成元功慌慌赶来，刚进门就听到严厉的一声责问：鈥溦獠耸悄亩吹模渴遣皇呛贾莞吹模库��
成元功把经过如实汇报一遍。
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总理气得饭也没吃，给我们留下了终生难忘的教训。
事后，总理情绪平静下来，又召集我们工作人员，语重心长地对我们说：鈥溎忝遣灰晕乙蟮霉郑掖Φ奈恢貌煌Ｕ饫嗍虑樽罡悴坏孟虏晃靡徊骄突峥丝谧樱丝谠俣戮筒荒敲醇虻ィ慊ㄇП栋俦兜牧ζ膊灰欢ǘ碌米 Ｒ豢鸩耸虑樾。右豢鸩丝丝谑虑榫退挡磺逵卸啻蟆Ｎ以谡飧鑫恢蒙暇霾恍砜飧隹冢♀��
国家进入困难时期，人们都到处找吃的，相当一级高干也不能不把吃饱饭当作一件事来对待，都吃不饱肚子。群众在互助互济，亲友在互帮互救，许多高级干部也开始互相关心爱护。非常时期么，有些重灾区很有些鈥溁罟淳褪鞘だ�澋谋称眨矶喙ニ欧畹纳袷ピ蛳衷诙妓坪蹩梢粤榛钜恍┝恕�
青海省委书记见总理生活太清苦，心里很难过，回去后，派人送来一些黄鱼。这种黄鱼并非我们平常所说的海里那种黄花鱼，是青海湖里产的一种颜色发黄的鱼。这种鱼不太好吃，但在那个困难时期，就格外显得珍贵了。
周恩来马上知道了这件事，立刻把管理局局长高登榜叫来，严厉下令：一、照价付钱。二、批评青海，并通报全国各省。今后一律不准送！
实在说，总理也灵活掌握。鱼如果退回去，势必腐烂，在那样的困难时期，一口粮能救一条命，无论如何不能把这些黄鱼糟蹋了。但是总理说：鈥溡皇∷停【突嵝Хㄋ停皇找环荩突嵊懈嗳税讯魉屠矗员匦胗卸先坏拇胧ｂ��
这个措施就是严厉批评，立刻通报各省区。
总理外出，无论住交际处、招待所还是宾馆，都要求我们不许在小卖部买东西，他自己当然更不会去买。因为那是清廉的时代，也是物质匮乏的时代。建国后，我们开始模仿苏联的经济模式，搞苏联式的社会主义，后来又摸索自己的路子，却始终不能摆脱物质匮乏的阴影笼罩。直到邓小平来设计这份蓝图，才终于摆脱这一阴影，走上具有中国特色的社会主义繁荣之路。
物质匮乏的年代，商品分配是个大难题，配发几十种票证也解决不完这个难题。于是，各省、市、自治区的交际处都设立了小卖部，卖紧俏商品，将质高价廉的商品供应首长和外宾。总理对这种小卖部是很有看法的。
记得有次去昆明，总理自己掏钱请我们随行人员吃了顿炒鳝鱼丝，饭后大家说说笑笑在院子里散步。
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鈥溣芯吐颍挥芯筒宦颍陕鸱锹虿豢桑库�澴芾碇钢感÷舨浚�湼懔苏庵痔厥猓俳睬辶彩切榧俚摹Ｈ思�5元钱买不到的东西，你l元就买走了，你的100元工资就变成元了么。你再跟群众说你只有100元工资，那算清廉还是算骗人？鈥�
总理的不搞特殊自然使我们受感动，受教育。但对我触动大，感动不已的，还是他搞特殊化的时候。
周恩来夜间常在人民大会堂开会、接见、处理国际事务或国内大事。按当时制度规定，夜里11点以后，可以吃夜餐。夜餐两菜一场，有夜餐补助，每级干部补助多少钱有明确标准，按这个补助标准，夜餐实际上可以不交钱。
不到夜餐的钟点，在人大会堂就餐都应交钱，并且定有交钱的标准。高级领导人交角，我们秘书工资低，交2角5分钱。
可是，总理在人大会堂吃夜餐，坚持照白天的标准，交8角钱。我们不好办，人大会堂也不好办，因为夜餐有补助，明文规定了的，交钱也不好下帐。
我去向总理汇报解释：鈥溩芾恚共筒怪敲魑墓娑ǖ模悴灰怪岢纸磺颐遣缓冒臁Ｄ阋幌蚍炊蕴厥饣阏饷醋鲆彩歉闾厥庋健ｂ��
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随着年龄的增大，总理工作量不减，饭量不减，但是变化还是在悄悄发生鈥︹�ψ芾硐不逗腿褐谝坏莱苑埂Ｔ谔锛涞赝罚肱┟褚坏莱苑梗辉诠こЭ笊剑牍と艘坏莱苑梗辉谡写⒎沟辏不逗头裨币坏烙梅梗辉谒夤さ兀兔窆ひ豢榭形淹废滩蒜�︹�φ庵止适绿嗔耍隼吹奈恼乱膊簧佟Ｎ艺饫锝驳目赡苡胍陨系墓适掠行┎煌�
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记得是在参观大寨的前后，在一次行动前，我感觉他有什么事要说，但没最后拿定主意。想到他吃饭的费力，我忙问：鈥溩芾恚闵硖宀皇娣桑库��
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你看，能不能设法把我碗里的饭弄软一些？鈥�
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总理发出这声轻叹时，我看清了他变得灰白了的头发；曾经英气勃勃的脸孔已经血肉耗尽，脸孔和脖颈的皮肤松弛下坠，并且出现了老年斑；他那威武明锐的双眼也深深地凹陷下去鈥︹�ξ冶亲右凰幔矍澳：耍辖舭蚜匙蛞槐摺�
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我没有忍住泪，慌忙退出屋。
我哭了。一个人悄悄地哭了鈥︹�ψ∧昝蠖┖螅乐沟腥朔苫鳎≡谙闵剿灞鹗Ｖ芏骼从写罅烤咛骞ぷ饕觯≡诔抢铩＞妥≡谥心虾７嵩笤袄锏木障闶槲荨�
随着形势渐渐稳定，毛泽东可以下山进城住了。总理亲自为毛泽东选住处。在中南海看了各处的房屋，感觉还是菊香书屋的综合条件好些。于是，周恩来决定自己搬出菊香书屋，请毛泽东来住。自己再去另找住处。
那天我是跟随总理一道去选住处的。总理对中南海的建筑情况已经很了解，知道有个西花厅还空着，抽空儿去看看房子。
西花厅，名字不错，条件却不好。位于中南海西北角，我跟总理刚进前院，就听到一阵隆隆的马达声，脚下便鲜明地感觉出地颤。看房子时，不时听到一惊一乍的汽车喇叭声，听管理人员说，夜静时连车轮驶过的沙沙声都可以清楚地听到。
正说着，玻璃忽然响起来，那是被汽车马达引起共振的原因。
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这是典型的北京四合院式的建筑，两面临街，隔一道墙就是大马路，用总理的话讲，随时可以听到市声，感觉上离人民群众近些。这是西花厅最大的优点。
西花厅分前后院。后院的北屋，有周恩来一间卧室，邓颖超一间卧室，两人合用一个客厅。吃饭时，客厅又作了餐厅。接待内宾在这里，看电视、文化娱乐也在这里。
房间质量比较糟糕，主要是年久失修，房子太旧。地是铺了青砖，年头多，到夏天泛潮泛碱，墙角一圈白碱花印。
那年代没有壁纸，墙壁虽然喷了浆，由于泛潮，不到两年就都变灰暗。房间像一切老式房屋一样，都存在一个采光不好的问题，那种阴湿昏暗的感觉就更浓了。天花板也很陈旧，像上了年纪的老人的皮肤一样缺少光泽。我们多次提议翻修，他总是说：鈥溛颐蔷没估眩衷诳姑涝趺茨芪一ㄕ飧銮磕忝窍攵疾桓谜饷聪耄♀��
刚进城那几年，总理在这样的条件下办公，落下个腿疼的毛病。
那是深秋时节，几种不利情况全挤到一起：房子潮湿，地泛潮，又逢秋雨绵绵，总理又是夜间办公的习惯，我记得他批阅文件时，两腿总是没完没了地上下颤动。那也许是下意识动作，不少人坐久了有这种习惯，但总理还常常把左膝藏入右膝窝，这样坐一阵儿，又将右膝藏入左膝窝。我观察一段时间后，判定总理不是 鈥溓潭赏肉�潱馐怯昧酵嚷痔嫖媾ネ贰�
于是，我找来一块小毛毯，轻手轻脚过去，盖在总理的腿和膝部。
周恩来停下手中的笔，望我一眼，没有反对，说了声：鈥溞恍荒懔恕Ｎ艺饫锩皇裁词铝耍阈菹⑷グ伞ｂ��
以后，每年春秋潮冷之季，供应暖汽前后，值班卫士都要在周恩来夜间办公时，替他在腿上盖块毛毯。
朝鲜停战，我忍不住提建议说：鈥溩芾恚炭榈靥喊桑渌壮ざ计塘说靥衡�︹�︹��
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周思来似有所动，想了想说：鈥溎呛冒桑旃铱梢云痰靥海纯腿斯餐靡妗Ｎ允也恍砥蹋允抑晃乙桓鋈俗。塘死朔选ｂ��
这样，周恩来的办公室里有了一块地毯。但是卧室始终没有铺地毯。
周恩来的卧室陈设简陋。他睡一张双人木板床，上面垫一层棉花套，然后是一条普通棉布褥子。被子也是普通棉布被子。他不喜欢花布，喜欢素淡。被面是豆绿色的平纹布，被里是普通白市布。开始他使用的是养麦皮枕头，60年代，我们帮他买了个长方形海棉枕头，替换下养麦皮枕头。对于这一新事物鈥潱盐薅邮芰恕�
木板床的两边很鈥溔饶肘�潯４餐妨桨岩巫樱畔铝桨岩巫樱�溗男峭骡�澮谎Ч白糯竽敬病Ｒ蛭允依锩挥幸路埽畔路帕桨岩巫邮撬醴乓路茫餐妨桨岩巫邮巧洗才奈募保胖梦募谩�
前面讲过，卧室是总理鈥湹谒陌旃意�潱刻煲诖采习旃�3至6小时。躺床上办公，吊灯显然不适合，为了借光，周恩来不得不保持某种躺卧的姿式和角度，这样是很疲劳的。
我们向他建议：鈥溩芾恚蚋鎏ǖ苹蚴锹涞氐瓢桑庋欣诎旃ｂ��
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我具体提议：鈥湸虻缁敖斜龉菟鸵惶桌矗怯写⒈福挥没ㄇｂ��
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鈥溦饧禄故前创嘲欤蛔粤Ω⒎嵋伦闶场ｂ�澴芾肀然质疲衡�溡桓雎涞氐疲芗虻ィ晕⒍志托小ｂ��
结果，他请中南海里的工人用铁管子自己做了两个落地台灯；卧室床头摆一个，办公室摆一个。是30瓦的日光灯，用洋铁皮打的灯罩。用了几天，洋铁皮反光，晃眼晃得厉害，他让我们在灯罩上刷了层绿漆。从此，这两个落地台灯便再没有动过地方，一直陪伴到他住进305医院，卧床不起。
总理住所最不方便的是上厕所。现在的公寓，从床上爬起来就可以进卫生间。西花厅当年不行，从卧室到厕所，须出门走一段路。厕所是总理的鈥湹谝话旃意�潱刻煲焕肟簿徒�湹谝话旃意�潱谕饷孀咭欢温罚乇鹗怯錾匣堤炱阅炅浯蟮娜司褪翟谑遣环奖懔恕�
前面讲过，我曾利用总理外出视察、开会的机会，组织工人对西花厅进行了一些较大的维修改建。虽然挨了严厉批评，不得不将沙发、灯具、窗帘、家俱等物统统归还公家，不过，厕所总算改建了，一改就不会再恢复原样，解决了总理上厕所不方便的实际困难。
