营养学家教你吃牛肉的好处

　　传统医学：搭配好了加强食疗作用

　　食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的鈥溒�鈥澓外�溛垛�潯Ｋ�说，中医认为食物有鈥溗钠�鈥潱ê�、热、温、凉）和鈥溛逦垛�潱ㄐ痢⒏省⑺帷⒖唷⑾蹋�，食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

　　具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如鈥湹惫樯�姜羊肉汤鈥澲校�温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。

　　营养学家教你吃牛肉的好处

　　张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

　　随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如鈥湺菇怯胁股龅淖饔免�潯⑩�湺喑钥喙夏芙笛�糖鈥潱�中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。

　　现代营养学：讲究营养素的互补

　　鈥溛颐浅３缘拟�樜骱焓脸醇Φ扳�櫰涫稻褪鞘澄锎钆渲凶畛晒Φ睦�子之一，鈥澲泄�中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，鈥溡蛭�鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。鈥�