白玉美味派对：营养豆腐

　　豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——

　　大豆制品的营养特点

　　1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

　　2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

　　3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

　　4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

　　5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

　　6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

　　下面介绍三款豆腐做法，不妨一试。

　　熊掌豆腐

　　材料：豆腐1块、猪里脊肉150克

　　调料：青蒜、酱油、豆瓣酱、味精、糖、鸡精、姜。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

　　2.猪肉切薄片，青蒜切段。

　　3.在锅内放少许油，下豆腐煎成两面黄后铲起。

　　4.炒锅内放油，油温后在锅内放肉片，煎干水分(肉片变色)下豆瓣酱、姜炒出香味，掺鲜汤。

　　5.汤开后下豆腐，放酱油、青蒜等调料烧入味后勾芡。

　　6.汁浓时起锅装盘即成。

　　特点：家常味浓，色泽红亮。

　　白油牛肉豆腐

　　材料：豆腐1块、牛肉150克

　　调料：豆豉碎、甜面酱、酱油、味精、鸡精、青蒜、盐等。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

　　2.牛肉剁细粒，青蒜切短节。

　　3.锅内放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面酱、豆豉碎炒香，然后掺鲜汤。

　　4.下豆腐、酱油、味精、鸡精、青蒜等调料烧入味，勾水淀粉。

　　5.汁浓时起锅装盘，上面可撒些香葱末做点缀。