酸豆角炒肉沫

　　原料：

　　酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒10根 姜1小块 植物油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；

　　2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

　　3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

　　4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小

　　火，煸炒至少3分钟以上。

　　5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

　　温馨提示：

　　1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

　　2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。

　　3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。