如何给婴幼儿摄入钙和维生素D(3)

2011-09-16 |

　　苏糖酸钙 13

　　各种牦牛壮骨钙 10

　　葡糖酸钙 9

　　枸橼酸钙 21

　　活性钙(煅烧) 50

　　生物碳酸钙(生牡蛎钙) 38.4

　　食物中含钙量 (含钙量mg/100g)

　　虾米皮 991

　　海带(干) 348

　　干酪 799

　　豆腐﹡ 164

　　牛奶 104

　　黄豆 191

　　紫菜 264

　　木耳 247

　　苜蓿(炒) 713

　　蛋黄 112

　　花生仁 284

　　荠菜 294

　　雪里蕻 230

　　豌豆(干) 194

　　豆腐﹡100g豆腐中：北豆腐(卤水为凝固剂)含钙量138mg、南豆腐(石膏为凝固剂116 mg、内酯豆腐(葡萄糖内酯为凝固剂)17 mg、豆腐脑18 mg、豆浆10 mg、豆腐丝204 mg，所以豆制品最好选择含钙量高的卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐丝等。

　　(以上数据摘自中国营养学会编著《中国居民膳食营养素参考摄入量》2008年)

　　影响钙吸收的因素；

　　人体摄入的钙主要是在小肠近段吸收。在肠道大部分钙是被动吸收，少部分钙为主动吸收。其吸收多少是与摄入量多少和身体需要量密切相关。当机体需要量大或摄入量不足时，肠道对钙的主动吸收最为活跃；当摄入量大时，大部分则是通过离子扩散方式被动吸收。因此摄入量与吸收并不成比例，当摄入量大时，吸收率则降低。一般说来，食物中含钙量高时吸收率相应下降，食物中含钙量少时，吸收率相应升高。

　　此外，钙的吸收还与以下几种因素有关：

　　1、钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙的吸收率达到60～70%，成人才25%，孕期吸收率增高。

　　2、维生素D影响着钙的吸收。膳食中维生素D多少或者晒太阳是否充足，明显影响着小肠对钙的主动吸收，尤其是膳食中钙低时维生素D的多少就更为重要。

　　3、肠道中PH 值和是否进食增加钙溶解度的物质可影响钙的吸收。例如进食乳糖，乳糖发酵不但可以导致肠道PH下降，而且乳糖与钙合成低分子可溶性物质有利于钙的吸收。

　　4、蛋白质摄入量适合人体需要量时，钙的吸收率增高；蛋白质摄入量高于机体需要量时不会增高钙的吸收。

　　5、低磷食品有助于钙的吸收。一般认为钙：磷的比例1.6～1.8：1时，钙的吸收最好，所以鲜牛奶因为含磷高，不如母乳中钙吸收率高。

　　6、加强体育锻炼也是促进钙吸收的一个重要因素。

　　7、减少影响钙吸收的不利因素：富含植酸、草酸的食物都会影响钙的吸收，因为植酸和草酸可以与钙形成不可溶性复合物质，影响钙的吸收。因此对于富含植酸和草酸的食物，如谷类和蔬菜需要注意烹调方法。

　　8、不同的钙制剂由于理化性质不同，也会影响钙的吸收。

　　食物名称含钙量含草酸量理论上计算

　　可利用的钙量

　　冬苋菜 230 161 160