妈妈美味豉汁凤爪

　　豉汁凤爪

　　食材明细

　　鸡爪500克

　　调料1：白糖2茶勺白醋1汤勺

　　调料2：茴香适量姜丝适量、桂皮适量花椒适量、葱花适量

　　调料3：蚝油、尖椒片糖（糖和蚝油要多一些）、豆豉蒜蓉、香油胡椒粉、盐生抽

　　如何做豉汁凤爪才好吃

　　1、鸡爪洗净，剪去趾甲

　　2、并宰件，去腿留爪

　　3、去腿留爪，可以切得小些

　　4、煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）

　　5、煮开后，倒入鸡爪

　　6、见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用

　　7、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会鈥湻疟夼阝�澋摹�

　　8、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

　　9、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油

　　10、让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

　　11、将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

　　12、放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

　　13、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

　　14、倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

　　15、倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上