一会儿是“教教材”，一会儿是“用教材教”，一会儿是“删减课文”，一会儿是“美容增肥”，其间的门道可谓变化无穷，需要教师潜心去钻研——具备了这个能力，教师就像一个高明的营养师，有一双慧眼和一双巧手。窦老师打过这样的比方：用“慧眼”去批判地选用教材，既不能放过那些营养丰富的“主菜”(指教材中选入的文质兼美的经典之作)，又要明白哪些“主菜”不能直接上餐桌(有待处理的教材文本)，还需经过配料的辅助才行(补充资料)；用“巧手”将“主菜”、“配料”适宜地组合在一起，做成色、香、味俱全的“营养餐”(指用孩子喜欢的方式带领其走进文本)。要想做到这些，教师首先应该做个“美食家”，从长期的积累中提升自己的阅读品位，先要自己知道什么好吃，才能把学生的菜谱设计好。