二岁7-8月营养知识：不要让食物中的营养素溜走（三）

　　改善烹调加工方法，为“水溶性维生素”保驾

　　维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素最容易在烹调加工过程中损失。所以，您在烹调加工时，要注意下面这几个问题：

　　1、合理清洗

　　质量较好的米，淘洗时不要用力揉搓，不要用热水淘米。洗蔬菜的时候，要先洗后切，切好后不要浸泡。

　　2、沸水烫料

　　可以除去一些蔬菜的草酸，有利于钙的吸收。

　　3、上浆、勾芡

　　肉类上浆挂糊和菜肴勾芡，可以保护食物中的维生素不被破坏。值得一提的是，芡粉中的“谷胱甘肽”对维生素C具有保护作用。

　　4、添醋撤碱

　　水溶性维生素在酸性环境下稳定，在碱性环境中容易被破坏。

　　5、急火快炒

　　这种烹调方法可以减少“水溶性维生素”的丢失。

　　6、最后放盐

　　这样可以防止菜肴中的汁液过多地流失。

　　英国空军的一道命令

　　二战期间，德国经常在夜间轰炸英国。为了适应夜战，英国空军给飞行员下了一道命令：喝生胡萝卜汁。因为胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素是“维生素A原”，而维生素A可以增强眼睛的暗适应能力。

　　事隔几十年后，从营养分析的角度来看这道命令，这也不是“上上策”。因为没有脂肪来陪衬，胡萝卜素的利用率大打折扣。

　　胡萝卜是好菜，但孩子们大多不爱吃。如果您稍微讲究一下烹调方法，变变吃法，不仅能让孩子吃着高兴，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。妙招就是四个字：搀、碎、油、熟。

　　搀：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配，胡萝卜的那股味儿就被鲜味盖住了。

　　碎：胡萝卜的细胞壁厚，难消化。切丝或剁碎了当馅儿，细胞里的养分就出来了。孩子爱吃饺子、丸子，馅里的胡萝卜也一起吃进去了。

　　油：胡萝卜素如果有油来陪衬，吸收率会高很多，因为胡萝卜素是脂溶性的。

　　熟：胡萝卜无论炒着吃，做馅吃，都要比喝生胡萝卜汁强。生胡萝卜榨汁喝有三个弊病：被身体吸收利用的少；浪费了胡萝卜渣子中的纤维素和果胶；汁太浓，可能把孩子的皮肤“染”黄了，还让家长误以为孩子得了肝胆的疾病呢。