单链不饱和脂肪包括橄榄油

　　从前面的叙述里我们已经知道，在众多的植物种子中要数亚麻籽的蠅-3不饱和脂肪酸含量最高。除此之外，大麻籽和南瓜子也含有丰富的蠅-3不饱和脂肪酸成分。蠅-3家族中的EPA和DHA这两位成员对于大脑的成长发育具有不可小视的重要作用。而人体直接获取这两种物质的唯一途径就是食用富含鱼油的鱼。

　　富含蠅-6不饱和脂肪酸的植物种子种类较多，包括大麻、南瓜、向日葵、红花的种子以及芝麻和玉米仁。此外，胡桃、大豆和小麦胚芽油当中也含有丰富的蠅-6不饱和脂肪酸。

　　接下来，我们面临的问题是：要怎样做才能最合理、最有效地将上述各类必需脂肪酸安排在孩子的日常饮食当中？正确的选择可以归为三类：第一类，植物种子和鱼类。第二类，用植物种子榨取的油。这类植物油的确含有丰富的必需脂肪酸，但是它无法为人体提供矿物质之类的其他营养成分。要知道，新鲜、完整的植物种子当中含有丰富的矿物质等其他营养物质。第三类，浓缩鱼油、植物种子所榨取的油等营养品，其中植物种子主要是指亚麻、月见草、七瓣莲(琉璃苣)等植物的种子。

　　为大脑补充必需脂肪酸的最佳食品

　　蠅-3不饱和脂肪酸 蠅-6不饱和脂肪酸

　　亚麻籽(亚麻仁) 玉米 芝麻

　　风尾鱼(整条，不要腌制的咸鱼片) 黑加仑种子

　　鸡蛋(以亚麻籽为饲料的母鸡所产的蛋)

　　现在，让我们来看看如何将理论付诸实践。

　　植物种子和鱼类 如果你比较偏好植物种子，那么可以将一份芝麻、一份葵花子、一份南瓜子、3份亚麻籽放入一个坛子里，把坛子封口。

　　将坛子保存于冰箱内，使之避开光、热以及氧气。每天清晨，从坛子中取出一汤匙种子混合物，用磨咖啡豆的工具将这些种子碾碎。然后添加到孩子的早餐当中。这样，你就完全可以保证孩子每天摄入充足的必需脂肪酸。除此之外，我们还推荐你每周给孩子食用2～3次富含鱼油的鱼，每次的量约为100克(差不多相当于一罐沙丁鱼或者一片鲭鱼的量)。

　　用植物种子榨取的油 如果你比较看好用植物种子榨取的油，那么最好就从调和油开始。调和油能为人体提供比例为1∶1的蠅-3和蠅-6不饱和脂肪酸。最好是选择那种冷榨制成、有机养殖且需要冰箱冷藏的调和油。这类调和油在各种保健食品商店都可以买到，千万不能将调和油进行加热！有的孩子可能会直接舔食调羹中的油。

　　这种专门调制的调和油若是排在第一位，那么大麻籽油就要排第二了。大麻籽油含有19%伪-的亚麻酸(蠅-3不饱和脂肪酸)、57%的亚油酸及2%的GLA(两者都属于蠅-6不饱和脂肪酸)。第26章详细介绍了不同年龄段的儿童各自对应的营养需求。