我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有 森林蔬菜 鈥溭毂四仙剑�言采其蕨鈥潯⑩�溗�谓荼苦，其甘如荠鈥澋仁�句。《诗经》中说的鈥溵р�澗褪侵皋Р耍�鈥溰�鈥澗褪侵糕�溰�菜鈥潯Ｃ鞔�朱棣编撰的《救荒本草》一书，收录了414种可食植物。中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查，收集了100个品种和56个参考品种，编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著，为森林蔬菜的食用提供了科学依据 。 森林蔬菜是林中珍品，我国可供食用的达6000多种，包括其茎、叶、花、果等种类有

　　花菜类：菊花、兰花、黄花、桂花等；

　　叶菜类：香椿、槐叶、柳叶、榆叶等；

　　果菜类：酸豆、茅栗、板栗、木通等；

　　茎菜叶：毛竹笋、山芹菜、野豌豆、等；

　　根菜类：茯苓、魔芋、大麦冬、野百合等；

　　真菌类：香菇、灵芝、冬菇、猴头、银耳、竹荪、黑木耳等。